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东山岛美食“烧腱灵”受追棒 只为那一缕千年馨香

时间:2018-01-14 07:04来源:网络整理 作者:www.fupbe.cn
东山岛美食“烧腱灵”受追棒 只为那一缕千年馨香

原标题:在东山岛有一道名叫“烧腱灵”的美食,据说它的源头可上溯一千年前。烧烤师傅孙振龙烤得一手叫座的“烧腱灵”。如果《舌尖上的中国》编导走进东山,他说他一定会推介这道来自家乡的“千年美食”——

只为那一缕千年馨香

孙振龙在烧烤“烧腱灵”。

昨日,笔者来到孙振龙的烧烤店,边听他讲述他和“烧腱灵”的故事,边观赏他**作“烧腱灵”的技艺。

52岁的孙振龙原是东山县水运****航运船上的水手。多年前****倒闭,他从水上回到岸上,为生计向铜陵镇著名的烧烤师傅许辉煌学了一手烧烤油**手艺,经营起一家烧烤店养家糊口。

刚开始,孙振龙每天早早开店迎客,晚上守到很晚才关门。但因是行业新人,他**作的“烧腱灵”和油**食品少人问津。一个平日在大海上驾船迎风破浪驰骋的水手,变成囚在10平方米小店的赔钱生意人,那段时间,孙振龙在失望中煎熬。

值得庆幸的是,孙振龙有一位体贴的妻子。在丈夫遭遇困难的日子里,她外出打工赚钱养家,且经常用“做生意,有输就有赢,不要灰心”这样的话来劝解丈夫。有妻子的理解与支持,孙振龙一方面修身养**,一方面不断研究加工食品的调料配比、加工手**、火候等的掌握。渐渐地,他加工的“烧腱灵”、薰鸭子、肉管、油**鱼、油**芋头等获得了食客的认同,不断有人前来品尝,许多离乡的游子回到铜陵镇,也经常光顾他的小店。

说起他的招牌烧烤,孙振龙首推“烧腱灵”。他说,这道美味因早年的作料用的是鸡鸭腱,所以叫“烧腱灵”。如今用精选猪瘦肉加少量白肉,各切成一寸长的细条形状,置盆中,加适量高粱酒、镇江醋、白糖、五香粉等拌匀,放半小时以上,待加上的液汁被猪肉充分吸收后,就可以用猪网油包裹起来烤**成“烧腱灵”。

笔者边听介绍边看孙振龙操作,只见他先将猪网油在桌上铺平,从盆中取出加工好的作料,在猪网油上均匀摊开,在作料上面放2支葱条,然后小心地用猪网油将作料和葱条包成一条长约15厘米,直径约2.5厘米的“圆筒”形包裹物,在另一个平底盆中放好。等备好的作料全部包裹完后,用不锈钢细铁叉把这一条条“圆筒”串起来,放在木炭炉火上烤。孙振龙说,加工“烧腱灵”,各个工序都不能马虎,如切猪肉的刀工手**,猪肉切好后酒、醋、糖、五香粉的加入量和配比等都有定规,这是他多年总结出来的经验,所以他**作的“烧腱灵”特别受欢迎。

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